نیروی جدید در روز اول معمولاً چیزی نمی‌داند و فشار شلوغی روی او می‌ماند. برنامهی آموزش هفتروزه به او کمک می‌کند بدون خراب شدن تجربه‌ی مشتری یاد بگیرد. این برنامه برای کافه و رستوران قابل تنظیم است.
قبل از روز اول
- برگه‌ی وظایف و قواعد ساده‌ی کار را مکتوب کنید.
- یک نفر باتجربه را به‌عنوان راهنما (buddy) تعیین کنید.
- لباس کار، کارت یا نام و مسیر رفت‌وآمد را آماده کنید.
روز ۱: آشنایی و بهداشت
- معرفی تیم، فضا و تجهیزات
- اصول بهداشت: شستن دست، لباس، رفتار در برابر مواد خام و آماده
- نکته‌های ایمنی: سرخ‌کن، دستگاه اسپرسو، کف لغزنده
- گشت در منو و اینکه هر چیز چیست
روز ۲: مشاهده
نیروی جدید یک شیفت را در کنار راهنما می‌گذراند و مشاهده می‌کند. بعد درباره‌ی آنچه دیده سؤال می‌پرسد.
روز ۳: منو و دستور پخت
- دستور هر آیتم و اندازه‌ی سرو
- مزه‌کردن آیتم‌های اصلی، تا بداند مشتری چه دریافت می‌کند
- حساسیت‌های غذایی و پاسخ به پرسش مشتری
روز ۴: سیستم سفارش‌گیری و صندوق
ثبت سفارش، افزودن توضیحات، اعمال تخفیف، چاپ فیش و پرداخت را چند بار تمرین کند. اگر سیستم شما دمو دارد، از آن برای تمرین بدون خطای واقعی استفاده کنید. بدون تمرین، اشتباه در صندوق در ساعت شلوغ زیاد می‌شود. درباره‌ی اشتباه‌های رایج اینجا بخوانید.
روز ۵: برخورد با مشتری
- خوش‌آمدگویی و لحن مناسب
- پیشنهاد آیتم و پاسخ به سؤال‌های رایج
- برخورد اولیه با شکایت: گوش دادن، عذرخواهی، ارجاع به مسئول
روز ۶: کار با نظارت
نیرو بخشی از شیفت را خودش کار می‌کند و راهنما نزدیک است. اشتباه‌ها را در همان لحظه و آرام اصلاح کنید.
روز ۷: مرور و بازخورد
- گفت‌وگوی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه‌ای: چه چیزی راحت بود، چه چیزی سخت؟
- مرور یک چک‌لیست از وظایف و ارزیابی آنچه یاد گرفته
- مشخص کردن مرحله‌ی بعد، مثل یادگیری ایستگاه دیگر
نکته‌های مدیریتی
- آموزش را مکتوب کنید تا به شخص خاصی وابسته نماند.
- مشخصات پرسنل، ساعت و روزهای کاری را از ابتدا در سیستم ثبت کنید، تا حضور و غیاب و مرخصی از روز اول شفاف باشد. حضور و غیاب پرسنل کافه
- در هفته‌ی اول نیروی جدید را در ساعت اوج تنها نگذارید.
اشتباه‌های رایج در آموزش
- انداختن نیرو وسط شلوغی در روز اول
- آموزش شفاهی و غیر یکسان
- ندادن بازخورد
- انتظار سرعت قبل از یادگیری درست
سؤالات پرتکرار
آموزش نیروی جدید کافه چقدر طول میکشد؟
برنامهی هفتروزه برای شروع کافی است، ولی تسلط کامل به ساعت اوج و ایستگاههای مختلف به زمان بیشتری نیاز دارد.
روز اول چه چیزی آموزش دهیم؟
آشنایی با فضا، اصول بهداشت و ایمنی و دیدن منو. کار در ساعت شلوغ را از روز اول ندهید.
چطور اشتباه در صندوق را کم کنیم؟
قبل از کار واقعی، ثبت سفارش و فیش را در محیط دمو تمرین کنید و در ساعت اوج کنار نیروی جدید یک نفر باشد.